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Pescada com quinoa e abóbora

INGREDIENTES

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porções

PREPARAÇÃO

  • Coza a quinoa, durante 20 minutos, no dobro do volume de água temperada com sal; escorra e reserve. Pique um cebola e refogue-a em 60 ml de azeite. Corte a abóbora aos cubinhos e junte-os ao refogado, assim como grão. Tempere com sal e pimenta, envolva e deixe cozer. Retire e reserve.
  • Tempere os lombos de pescada com sal e pimenta; reserve. Pique a outra cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume a alourar no resto do azeite. Pique finamente o talo de aipo e o tomate, limpo de pele e sementes, e junte-os ao refogado. Tempere com sal e pimenta e refresque com o vinho branco.
  • Verta depois a água e deixe cozinhar tapado e em lume brando por dez minutos. Decorrido o tempo, sobreponha os lombos de pescada e cozinhe durante mais dez minutos. Retire e sirva com o preparado de quinoa e folhas de espinafres baby.
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