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4 1 h 30 min Fácil 1 dia Não congelar
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Beringela recheada

INGREDIENTES

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porções

PREPARAÇÃO

  • Ligue o forno a 190º C. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, retire-lhes a polpa, corte-as em cubinhos e reserve. Regue as beringelas com metade do azeite e leve ao forno durante dez minutos.
  • Leve o restante azeite ao lume num tacho. Pique a cebola, corte o alho-francês e os dentes de alho em rodelas, junte-os ao azeite e deixe refogar um pouco. Adicione a cenoura cortada em meias-luas, o tomate triturado, os pimentos em tirinhas e o vinho branco; tempere com sal e pimenta, tape e deixe estufar durante cinco minutos.
  • Passado este tempo, junte as folhas de espinafre e a polpa de beringela, tape e deixe cozinhar por mais dez minutos, em lume brando. Entretanto, coza a massa em água temperada com sal, durante sete minutos; escorra. Junte a massa ao estufado e envolva. Transfira-o para as metades de beringela, espalhe a amêndoa grosseiramente picada e os pinhões por cima e leve ao forno por mais dez minutos.
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